Page 31 - NHC Taormina - Wedding Kit

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Finger food
Paninetto ai cereali con pesce spada,
bufala e pesto di pistacchio
Gambero rosso in pastella su marmellatina di agrumi
Pesciolini fritti in coppi di carta pane
Arancina al nero di seppia, gambero e ricci
Uovo al tartufo con spuma di Parmigiano
Tartara di dentice e uova di pesce volante
Cous cous di carne e di pesce con verdure in abbinamento
Involtini di pesce spada all’arancia
Focaccina con salsiccia e friarelli
Fiori di zucca ripieni di ricotta fritti in pastella
Antipasti
Polpo arrosto servito su crema di panelle
e capperi croccanti
Melanzana perlina ripiena di mozzarella, vellutata di
pomodorino ramato e crema di caciocavallo ragusano
Tonno in tre versioni… crudo, cotto ed essiccato
Primi
Busiate con filetti di triglia, uvetta ammollata nel passito,
pesto di fincchietto selvatico e polpa di ricci
Calamarata con gambero di Mazara, zeste di arancia,
ricotta affumicata ed arancia candita
Fusillone con dentice, pomodorini essiccati alle mandorle
Secondi
Mupa accompagnata da vellutata di patate al limone
verdure croccanti ed olive taggiasche essiccate
Filetto di dentice in crosta di pistacchio crema di
topinambur e chips di patate rosse
Il filetto di ricciola Hamachi cotta a bassa temperatura,
con asparagi bianchi e verdi, estratto di asparagi e
barbabietola essiccata

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