Page 45 - NHC Firenze Palazzo Gaddi - Wedding Kit

Primi di pesce
Tortello di ricciola su specchio di finocchio agrumato
alla bottarga di muggine
Ravioli di patate e salmoriglio, tocco mediterraneo di pesci
di fondale e crumble di pane toscano
Gnocchetti di patate di montagna, ragù di aragosta
di roccia con cuori di bue e pinoli tostati
Gnudi di spinacio, burro allo champagne con lamelle
di capesante e gamberi rossi di sicilia
Tortello di ricotta e spinaci con ragù di carne bianca
e filange di carciofi
Risotto Ecorì mantecato ai baccelli, con carpaccio
di scampi, fiocchi di sale e zeste di lime

Secondi di terra
Guancia di vitella a bassa temperatura con purea di zucca
e polvere di olio alla rapa rossa
Filettino di Cinta Senese in pan di ramerino
con jus agrumato e spinacino
Trancio di branzino in acquapazza di conchiglie
al pomodoro fresco e basilico
Petto di piccione e foie gras in torta di sfoglia
con purè di carote e cipolle glassate
Filetto di rombo scottato su specchio di piselli
alla menta con carciofi fondenti
Maialino croccante con purea di fave alla menta,
jus al cacao e pop corn di cotenna

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